今日は休み前なので身質重視での下見。 この他に２本あったのですが、買えたのはこの鮪だけです。 今日の相場は明日が月初めの影響か？少し高めでした。 後、韓国の巻網もありましたが定置網と比べると鮮度感が悪かったです。 2008年5月31日（土） 福井県越前

下見の時に尾に血が見えたが身質・魚体が良く脂も良さそう。 だがサンプルからは他の業者の評価は低いだろうと予想。 おかげで良い鮪を安く競り落としました。 百貨店２件で分けて持って帰り。 評価も最近１番とのことです。 2008年5月30日（金） 富山県氷見産　定置網

たまにですが水揚後の内臓処理で身まで包丁を入れてしまい。このように傷つけられてる時があります。 ここまでひどいと、使いにくく商品価値が下がります。 2008年5月29日（木） 福井県越前

昨日、氷見での定置網本鮪の水揚が２０本程あり上場数が多めにあったので、狙いの鮪が比較的希望値より安く買えました。下の鮪の方が腹が厚くサイズも.大きいので上の鮪よりも値段は高いです。 ですが身質は上の鮪の方が良いですね。 水揚後、間もない鮪を大阪では『若い』と言いますが、上の写真を見てもらえれば腹の内皮が透き通ってるのがわかると思います。これが『若い』鮪の証拠です。こんな鮪は１〜３日氷の中で置かないと脂が白く上がらないので、品物によっては店側で寝かし出荷調整をしてます。 2008年5月26日（月） 富山県氷見産　定置網

串本の養殖です。. 身質は良いのですが、サイズが４０ｋｇ代と小さく来るまでの日数を考えると脂が出て白くなりすぎのような気がします。逆に新潟佐渡産の鮪も買ったのですが、こちらは早すぎて脂が出てなく身がイカリ反り返ってました。 鮪は捌くタイミングが難しい・・・ 2008年5月23日（金） 和歌山県串本産　養殖本鮪

今月は生のカジキの入荷が安定してます。 最近、カジキは安物というイメージが大阪ではありますが、そんなことはなく鮪より高い物もざらです。 このカジキは脂があり刺身にして食べましたが、美味しかったですよ。 2008年5月23日（金） 紀州勝浦産　クロカジキ

月・火曜日と大阪に氷見産の入荷が無かったのですが、今日、１本だけ入荷がありました。 昨日水揚の鮪だとトロの部分がまだ白くなってないのがわかりますかね？ 下の写真と比べてみてください。鮪は牛肉とイッショで適度な熟成期間が必要なのがわかってもらえると思います。 2008年5月21日（水） 富山県氷見産

土曜日の下見段階で身質が良いとは思ってたけど、正直ここまで良いとは思ってませんでした。 この鮪を土曜日から寝かし、熟成させたのは正解だったと思います。 特に今日は氷見産の入荷も無く比較的小さいサイズしか上場されてなかったですしね。 今日、これ以外に佐渡の定置も買いました。３０ｋｇと小柄ながらも良かったと思います。 ただサイズが小さいぶん色変わりの早さだけが心配ですけど・・・・ 後、鹿児島県隼人産の養殖鮪は月・木・土曜日に入荷で毎回２〜３本買ってますが、こちらは水温上昇にともなってか、ヤケてる可能性が高くなってるようです。今日はヤケ無しなんでラッキーです。 2008年5月19日（月） 富山県氷見産定置網

上が島根県産で下が富山県氷見産です。 今週は定置網が好調で入荷数があったため今日の相場がヘタリいつもより安く買うことができました。 この他に、今日イチバン身質・.鮮度ともに抜群の鮪を買い、氷詰めにして寝かしてます。 休み明けが、ほどよく脂がまわり良い頃合だと思います。 2008年5月17日（土） 富山県氷見産定置・島根県産定置

ここ最近、日本各地の定置で小型ながら本鮪が水揚されております。 とり上げから到着までの時間が早く鮮度が良すぎるので、１〜２日寝かせてからの方が脂が回り、味も良くなると思います。 2008年5月15日（木） 富山県氷見産・鳥取産

昨日は紀州勝浦で約３０本ほど水揚があった中の１本です。 浜値では５３００円してたそうですが、セリではそれより格安で買うことができました。 身質はイマイチですが脂が良く天取りで売れば良い感じでした。 2008年4月28日（月） 紀州勝浦産　延縄185ｋｇ

最近の天然鮪の傾向として韓国船の巻網が主体です。 ただ、そろそろ紀州勝浦の水揚も増える時季になると思われます。 養殖系はこの鹿児島県の隼人と奄美が主体で後はオーストラリアのインド鮪が入荷中です。 2008年4月18日（金） 鹿児島県隼人産　養殖

ゴルデンウィークの鹿児島産養殖の入荷日が決まりました。 来週は通常どうり月・木・土曜日。 その後は、28日・30日・2日･5日・８日・１０日です。 ５月１２日以降は通常どうりに戻り、月・木・土曜日となります。 2008年4月16日（水） ゴールデンウィークの鹿児島県産養殖入荷日

今、入荷があるのは鹿児島県と、この長崎県産です。 http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080407-00000011-mai-soci 2008年4月11日（金） 長崎県産　養殖60ｋｇ

巻網ですが身質が良いと思います。 これくらいしっかりした身質でないと巻網は色変わりが激しいので売りにくいです。 2008年4月7日（月） 福岡県博多産　巻網50ｋｇ

今月になって数回入荷しており、休み明けもある見込みです。 巻網なので延縄に比べると身質が落ちます。 ただ夏場の巻網よりかは水温が低いせいか身質は良いと思います。 なので巻網を理解した上で使うには良いのではないでしょうか？ 2008年3月29日（土） 福岡産　巻網58ｋｇ

小型のわりには腹の厚みがあります。 天然が無い時期なので、この魚なら良いと思います。 2008年2月2日（土） 富山県氷見産　定置60ｋｇ

身質が良く脂もあります。特に鮮度が良いです。 ただ捕り揚げ後の時間が経ってないため鮮度が良すぎてイカリがあり旨味が出てない感じです。 今週は日本海側定置網で本鮪が水揚げされてます。 サイズ的には小型が多いですが、小型の定置だと色変わりが早いため敬遠されることが多いです。 せめて、今日ぐらいの80ｋｇオーバーの鮪がほしいところです。 ただ時期的に津軽方面は、ほぼ終漁してるので選択肢が無くなり厳しいところです 2008年1月30日（水） 石川県七尾産定置網　86ｋｇ

少し腹が薄いです。 ただ、旨味自体はあるので食べてて美味しい魚でした。 もう１本の大間は延縄らしい身質で色持ちの良さそうな魚です。 2008年1月25日（金） 青森県三厩産　釣り86ｋｇ

魚体が130ｋｇと大きいので、身質が良いです。 養殖は解体後、まな板が脂でギトギトになるのですが、この魚はそんなことが無く 脂の質が良いと思います。 ここ最近、天然物に関しての問い合わせが多いのですが水揚げ数が極端に少なく。 品物の割りには値段が高く、値打ちがないです。 それでもと言われるなら対応してますが、予約販売のみとさせてもらってます。 2008年1月10日（木） 長崎県対馬産　養殖130ｋｇ

あけまして、おめでとうございます。 今年もよろしくお願いします。 養殖ですが、身質が良いと思います。 国内産天然ですが今年の水揚げ数は少ないみたいです。 2008年1月5日（土） 長崎県五島　養殖　89ｋｇ

今年最後の国内天然。 少し腹は薄かったです。.. 今年も１年ありがとうございました。 今年も何だかんだとありましたが国内天然を例年より多く入荷でき、お客さんが喜んでくれたことが なによりだと思います。 来年も頑張りますので、よろしくお願いします。 2007年12月31日（月） 北海道戸井産　延縄97ｋｇ

鮮度・身質がいいです。 お正月までと言われると困るのですが、それぐらい置いてもいけそうな気がします。 地中海の養殖本鮪は明日からクリスマス後の取り上げしたものが国内に入荷します。 今日までのはクリスマス前の取り上げになり置いてた魚なので、お正月まではもたないです。 2007年12月28日（金） 青森県三厩産　87ｋｇ

魚体こそ８９ｋｇと小さいですが、腹が厚くキメ細い脂で言うことなしです。 今年も残すところわずかとなり、国内産の本鮪の相場が上がってきてます。 そのわりには売れる気配がないので、まだ今のとこは手探り段階と言ったとこでしょうか。 2007年12月24日（月） 青森県大間産　延縄89ｋｇ

身質・脂ともに良く無難な魚でした。 写真のところで１ｋｇ18000円です。 三厩産の鮪は鮮度保持のため頭から脊髄に細い管を通します。一般の活魚でも最近はされてるのですが、やらないのとでは違いが出ます。 なので三厩産は身質が良い物が多いですね。 12/24は大阪市中央卸売市場は臨時営業日です。 この日は青森県大間産が入荷いたします。 2007年12月22日（土） 青森県三厩産　釣り105ｋｇ

延縄らしい身質・鮮度です。 脂・魚体も良いので今年うちの店であつかった鮪の中でもトップクラス。 ただ、味で言えば同じレベルなら釣り鮪の方が良いと思います。 2007年12月18日（火） 青森県大間産　延縄90ｋｇ

身質は、釣りらしいと言えばそれまでなんですが、少し弱いと思います。 ただ、それ以上に脂・旨味があり美味しいです。 個人的に、これくらいのほうが食べたいと思うんですけど・・・ 北海道・青森県方面が天候が悪くなって時化てきだしました。 この天気の影響で水揚げ数も激減し、来週から高値に移行していきそうです。 青森県大間町の天気 2007年12月15日（土） 青森県三厩産　釣り118ｋｇ

腹が厚く、キメが細かい見た目に旨そうな鮪です。 サイズが９３ｋｇと小ぶりですが、この鮪なら文句が無いです。 2007年12月13日（木） 青森県大間産　延縄93ｋｇ

鮮度の良い鮪を若いと言うのですが、今回の鮪はまさに若い。 腹の厚みもあり脂もあったので今回の鮪は良いと思います。 2007年12月11日（火） 青森県三厩産　釣り99ｋｇ

腹の厚み・身質が良いです。 本鮪は天身に旨味があれば間違いないんですが、この本鮪は天身が美味いです。 2007年12月7日（金） 青森県大間産　129ｋｇ

今年１番の身質と鮮度です。なので今日食べてもイカってて美味しく無かったです。 ２〜３日寝かした週末が食べ頃でしょう。 水揚げ状況としたら週末に向けて減りそうです。 例年、１２月半ばから相場が上がるので来週は厳しくなるかも知れません。 青森県大間町の天気 2007年12月5日（水） 青森県竜飛産　釣り93ｋｇ

少し赤手ですが身質が良いです。 ただ背の真ん中が少しだけ焼けてました。 ここ数日、水揚げ数の増加による扱いの悪さか、ヤケが多いですね。 マグロを捌くまで中身がわからないので、船の過去実績による信用性が大事になってきてます。 2007年12月4日（火） 青森県三厩産　110ｋｇ

脂があり身質がすごく良いので、日にちを置いても大丈夫な鮪です。 今日の青森県の天候が安定してそうなんで週末に向けて水揚げが期待できるかもしれませんね。 青森県大間町の天気 2007年11月29日（木） 青森県大間産　釣り121ｋｇ

魚体が良いです。腹の厚み・脂もあります。 釣りの魚らしい旨味のある鮪です。 青森県大間町の天気 2007年11月27日（火） 青森県竜飛産　101ｋｇ

身質も良く、脂もそこそこあるので無難な鮪です。 週末、天気も良く久々にまとまった水揚げがありました。 ただ、また天候が悪くなってきてるので心配です。 青森県大間町の天気 2007年11月26日（月） 青森県大間産　延縄93ｋｇ

大間産は正直ヤケのリスクが高いことから敬遠気味なんですが。 今日のマグロはいいです。身質が抜群で週末まで置いてもビクトモしないと思います。 逆に置いた方がアミノ酸がまわり旨味が増して良いと思います。 2007年11月21日（水） 青森県大間産　釣り165ｋｇ

昨日と比べて身質は劣るものの脂があり旨味は今日の方が上です。 青森県周辺の悪天候により明日からの国内産天然本鮪上場数が減ります。 その情報で連休に備えての買い傾向が目立ち、相場がさらに上がりました。 　http://weather.yahoo.co.jp/weather/jp/2/3120.html 2007年11月20日（火） 青森県三厩産　釣り　77ｋｇ

鮮度が良く身質が良いので天身に透明感があります。 脂も申し分ないので、赤・白ハッキリと分かれて見た目に美味しそうです。 欲を言えば、せめて１００ｋｇ台あれば・・・・ 相変わらず水揚げ数が減って手持ちが無い業者が多く。高値安定です。 このままの価格帯で１２月になると、どんだけ高く買うことになるんでしょうか？ 2007年11月19日（月） 青森県三厩産　釣り85ｋｇ

少し脂はうすいですが、身質はいいです。 数日前の青森県での大雨による影響か、マグロの水揚げ数が激減です。 数が水揚げされるまでは、値段が高くてやりにくそうです。 2007年11月16日（金） 青森県大間産　釣り161ｋｇ

脂があって旨味もあります。ただ少し身質が弱いです。 どうやら津軽海峡方面は時化もようで、マグロだけでなく一般魚も水揚げが減ってるようです。 2007年11月12日（月） 青森県竜飛産　釣り165.ｋｇ

魚体こそ小さいが脂・身質・鮮度すべて良かったです。 この魚で大きさがあれば言うことなしですね。 最近、得意先に『三厩産が好きですね』って言われました。 でも、ほんとは少し違って三厩産と言うよりも勇勝丸って言う船が好きなんですね。 船によって処理能力が違うので、上手な処理をする船の方が中身が良いことが多いです。 そう言う意味で勇勝丸は処理が上手く身質が良いので好きなんでした。 2007年11月8日（木） 青森県三厩産　釣り　100ｋｇ

身質が言うことなしでドリップがまったく無かったです。 その分、鮮度が良過ぎるので寝かすと脂があがりそうです。 明日も三厩産がきます。平均、三厩・竜飛の方が 水揚げ後の処理が良いのか安定感があるような・・・・ 2007年11月7日（水） 青森県三厩産　釣り135ｋｇ

鮮度が良く脂があり旨味のある鮪です。 ただし見た目の身質は透明感があり良いのですが、多少ドリップが気になります。 最近、津軽海峡（特に青森県）での水揚げが順調です。 鮪の質も良くなってきて、今が価格的にお買い得と思われます。 2007年11月6日（火） 青森県竜飛産　釣り148ｋｇ

脂・身質・魚体ともに良い鮪で、お客さんに感謝されるぐらいに良かったです。 2007年11月1日（金） 青森県三厩産　釣り133ｋｇ

身質・脂・魚体ともに良かったです。 ただ、下身は別で下のように背はワレで、腹カマからヘソまで血でした。 2007年10月30日（火） 青森県三厩産　釣り130ｋｇ

一言『小さい』。 ただそれ以外は画像でわかるように良い鮪です。 2007年10月29日（月） 北海道松前産　延縄25ｋｇ

脂はイマイチですが、身質が良く綺麗な鮪でした。 2007年10月27日（土） 青森県三厩産　釣り90ｋｇ

脂はうすいものの、身質が良く日持ちがしそうな鮪でした。 ここ最近、津軽海峡での水揚げ数が少なく。値段の高騰が続いてます。 船は出てるのですが不漁とのことです。 2007年10月23日（火） 青森県三厩産　釣り73ｋｇ

サイズ的に物足りなさは感じますが、脂があり旨味のある魚です。 2007年10月15日（月） 北海道松前産　釣り74ｋｇ

サイズが95ｋｇと小さいながら脂がありキメ細かい魚でした。 ここ数日水揚げ数の減少と連休前とあって品物の値打ち的には高くなってます。 2007年10月5日（金） 青森県大間産　釣り　95ｋｇ

延縄らしい身質で脂もある良い本鮪でした。 津軽海峡での本鮪水揚げが少なめです。 そのぶん品物からすると少し高めになってます。 2007年10月2日（火） 青森県大間産　延縄　172ｋｇ

サイズは小さいものの脂・身質・鮮度・腹の厚みすべてよかったです。 先週まで続いてた巻網も船が出てるものの不発。 津軽海峡も時化気味で北海道・青森ともに不漁です。 2007年9月20日（木） 青森県三厩　釣り112ｋｇ

連休前に置いた鮪ですが身質が良いので色変わりもなく、逆に脂が良くでてました。 2007年9月18日（火） 宮城県塩釜　巻網195ｋｇ

先週まで続いてた塩釜産の巻網漁も終わり。今週からは北海道・青森産の本鮪中心で動きそうです。 今回は、じゃっかん脂が薄いものの身質・鮮度が抜群に良く、延縄らしい本鮪でした。 2007年9月3日（月） 北海道延縄　160ｋｇ

腹が少し深めでしたが、腹の横面は良く脂もあり身質も良かったです。 ただし、上身・下身で差があり下身の背は身質が落ち、そのうえワレてました。 一本釣りの漁法は、こういったこともしかたのないことなのですかね。 ただ、旨味は一本釣りのほうが延縄より格段に上です。 2007年8月24日（金） 青森県大間産釣り　247ｋｇ

身の質・脂・魚体、今の季節にすれば文句の無い本鮪です。 今日の鮪は納得できました。 2007年8月10日（金） 青森県大間産釣り　天然本鮪203ｋｇ

サイズ的には、やや小ぶりでしたが脂もあって旨味がある鮪でした。 2007年8月3日（金） 青森県大間産　延縄本鮪　113ｋｇ

先週から北海道・青森本鮪の水揚げが増えだしました。ただ巻網同様産卵後で全体的に脂は いまひとつといった感じです。それと今年は津軽海峡の水温が少し高いらしく、その辺の影響も でそうです。 2007年8月1日（水） 青森県大間産　延縄本鮪159ｋｇ

脂、身の質、魚体、鮮度ともに良い魚です。 水温を見てみても低いので魚にしまりがあったようです。 日本列島水温図 2007年6月7日（木） 岩手県大船渡産定置網　天然本鮪70ｋｇ

昨日は200匹程の水揚げだったらしく、そのぶん扱いが良かったのか巻網らしからぬ 身の質で鮮度も抜群。おまけに血栓が無かったので定置網でとれた魚のようでした。 2007年6月5日（火） 三陸産巻網　天然本鮪60ｋｇ

島根県を水温図で見てみると富山の氷見とは水温が２度ほど違います。 そのせいか悪い魚では無いですけど氷見産と比べると身の質が違いますね。 日本列島水温図 2007年6月1日（金） 島根県産定置網　天然本鮪　65ｋｇ

やはり日本海側の魚の方が太平洋側の魚より平均脂があり身も良いと思います。 水温を見ても温度差があるのがわかります。水温が低い方が脂も身も良いですもんね. 日本列島水温図 2007年5月31日（木） 富山県氷見　定置網　天然本鮪71ｋｇ

この鮪は昨日の朝の水揚げらしく、まだ身がイカってました。 一日氷でしめて脂がまわるのを待ちたいと思います。　　　　　 日本海側福井県から島根県の定置網に30〜70ｋｇぐらいのホンマグロが1日で 約100本ほど揚がってるようです。また今朝、三陸でも巻網のホンマグロが約300 本ほど揚がったみたいです。6月１日から境港の巻網鮪船も動き出すとのことなの で、これからホンマグロが例年並に数多く水揚げされていきそうです。　　　 2007年5月30日（水） 富山県氷見　定置網　天然本鮪65ｋｇ

この魚は身の質・鮮度が良かったので、１日氷でしめたほうが色上がりが良いと思います。 ただ、身が良すぎて脂上がりが悪い可能性も・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2007年5月25日（金） 紀州勝浦産　天然本鮪　110ｋｇ

白い脂で見た目は綺麗でしたが身の質が悪く色変わりが早い魚かも知れません。 2007年5月25日（金） 紀州勝浦産　天然本鮪　152ｋｇ

水揚げ本数は約50本と多いのですが、相変わらず半数程が変色で使い物にならないらしいです。 上身、下身ともに鮮度が良く脂もあったので良い魚だったと思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　 ただもう少し身に力があれば言うこと無かったのですが・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2007年5月24日（木） 紀州勝浦産　天然本鮪　140ｋｇ

今回のマグロは身の質も良く脂があり。何よりも鮮度が良かったです。　　　 ただ昨日は紀州勝浦の水揚げ５０本程あったが半数程が変色だったようです。 大阪市中央卸売り市場にも色目があやしい鮪がせり場に並んでました。　　　　　 2007年5月21日（月） 紀州勝浦産　天然本鮪　178ｋｇ

2007年5月17日（木） 日南産　天然本鮪　204ｋｇ

2007年5月14日（月） 紀州勝浦産　天然本鮪　238ｋｇ

2007年5月10日（木） 紀州勝浦　天然本鮪　197ｋｇ

2007年5月4日（金） 紀州勝浦産　天然本鮪　232ｋｇ

2007年5月2日（水） 天然紀州勝浦産　141ｋｇ